Quando entramos no mundo de café, seja este de especialidade ou não, deparamo-nos com várias dúvidas, confusões, mitos ou verdades sobre o café que andam por aí de boca a boca. Por vezes, temos a tendência a acreditar, e muitas das vezes são verdade. Mas existem algumas informações que merecem a sua atenção para desmistificar. […]
O café se divide principalmente em duas espécies: Arábica e Robusta, com raízes na Etiópia. A evolução das variedades decorre de mutações genéticas e seleção artificial. Atualmente, a transparência nas informações sobre os cafés se tornou crucial, especialmente com a demanda crescente por qualidade e autenticidade no mercado de café especial.
O café é frequentemente apontado como o segundo bem comercializável mais valioso do mundo, logo a seguir ao petróleo, e uma das bebidas mais consumidas globalmente, a par da água. Com um mercado e um consumo em constante crescimento, é fácil esquecer que o café consiste não só no grão, mas como também numa cereja […]
A torra é o processo crucial para obtermos o café como o conhecemos. Consiste num processo térmico, onde o pergaminho do café, no caso, o grão verde, é colocado num tambor duma torrefatora. Através de leis explicadas pela termodinâmica, o grão é exposto a temperaturas especificas, submetido a processos físico-químicos e, como resultado, obtemos o […]
A água é o segundo ingrediente essencial na preparação do café e, do ponto de vista quantitativo, é o mais importante. Vários estudos iniciais centraram-se em identificar possíveis correlações entre a água, e o seu conteúdo iónico, e a qualidade da bebida de café. Para a surpresa de ninguém, concluiu-se que o perfil da água […]
A preparação de um café é, para a maioria, um gesto de rotina, pautado por hábitos inertes que raramente questionamos. No entanto, existe uma diferença técnica entre o ato de preparar e a compreensão do que realmente ocorre no processo de extração, desde o momento da moagem até chegarmos numa chávena de café. Esta curiosidade […]
Como consumidores, vemos quase sempre o café como uma bebida pronta a servir. Outros, com um interesse mais profundo, preparam-no em casa e habituaram-se a vê-lo em grão ou moído. No entanto, no contexto português, raramente se observa o café na sua forma original ou no estado verde, antes de torrar. Na verdade, por incrível […]
Sabemos que a cafeína é um composto que como o nome supõe, provém do café. Este composto é um estimulante natural que atua no sistema nervoso central. A cafeína é altamente solúvel em água quente. É isto que permite a sua extração durante o processo de brewing. A cafeína (1,3,7-trimethylxanthine) é um alcaloide do grupo […]
