Processamento do café

Diferentes tipos de processamento do café: Antes mesmo de chegarmos às diferentes metodologias de processamento de café, tudo começa pela mesma etapa, a colheita. A colheita Colheita seletiva: Este método é o padrão de excelência para o mercado de cafés de especialidade. Baseia-se na identificação visual e tátil da maturação fisiológica do fruto. O colhedor […]

Afinal, o que é a cafeína?

Designação da cafeína Sabemos que a cafeína é um composto que como o nome supõe, provém do café. Este composto é um estimulante natural que atua no sistema nervoso central. A cafeína é altamente solúvel em água quente. É isto que permite a sua extração durante o processo de brewing. A cafeína (1,3,7-trimethylxanthine) é um […]